타피오카 t, c, 202 제가 감자빵 만들려고 찾아봤는데 타피오카 t, c, 202가 각각 들어가더라구요.
제가 감자빵 만들려고 찾아봤는데 타피오카 t, c, 202가 각각 들어가더라구요. 그 3개가 어떻게 다른지, 또 그 3개를 그냥 타피오카 전분으로 대체할 순 없는지 알려주세요ㅜ
타피오카 T, C, 202는 **일반적인 타피오카 전분(또는 감자전분)**과는 물성, 기능, 가공 방식이 다른 개량 전분 제품입니다. 아래에 정리해드릴게요:
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타피오카 T / C / 202란?
이들은 타피오카 전분을 기반으로 가공하거나 기능성을 다르게 설계한 개량 전분입니다. 보통 제과업계, 제빵업계에서 사용하는 전문 원료예요.
명칭 특징 기능
타피오카 T 타피오카 전분의 기본형 점성·쫄깃함 중심, 찰기 있음
타피오카 C 냉각 후에도 쫄깃함 유지 냉동·해동에 강하고 쫄깃함이 오래감
타피오카 202 고급 개량형 (혼합개량전분일 가능성 높음) 쫀득함 + 볼륨감 + 찰기 + 탄력 유지
※ 제조사마다 T, C, 202 명칭은 다를 수 있지만, 일반적으로 제빵용 개량전분으로 분류됩니다.
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그냥 타피오카 전분으로 대체 가능?
✅ 가능은 합니다. 하지만…
식감이 달라집니다: 쫀득함·부드러움·탄력 유지 면에서 떨어짐
냉동 후 품질 저하: 타피오카 C·202는 냉동에도 구조 유지되는데, 일반 전분은 딱딱해질 수 있음
빵 부피 차이: 탄력과 팽창력에도 영향 있음
즉, 전분 3종의 역할을 고려해 배합한 레시피라면, 단순 타피오카 전분만으론 완전한 대체가 어렵습니다.
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✅ 대체 팁
일반 타피오카 전분 + 감자전분(혹은 쌀가루)을 섞어서 쓸 수 있어요 (T + C 흉내)
혹은 글루텐프리 쫀득빵용 믹스 사용도 방법
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필요하시면 비슷한 전분 배합 레시피도 알려드릴게요!
감자빵 정말 맛있죠