오븐에서 말하는 ‘템퍼(Temper)’ 역할은 주로 제과・제빵, 특히 초콜릿이나 반죽류에서의 온도 조절 및 안정화 작업을 의미합니다. 맥락에 따라 약간 달라질 수 있으니 아래에 두 가지로 나눠 설명드릴게요.

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✅ 1. 초콜릿 템퍼링(Tempering)

의미: 초콜릿을 녹였다가 특정 온도까지 식히고 다시 데우는 과정

목적:

초콜릿의 결정 구조를 안정화시켜

윤기 있고 단단한 표면, 깨끗한 절단면, 실온에서도 잘 녹지 않는 결과물을 얻기 위함

온도 예시 (다크 초콜릿)

녹이기: 약 45~50℃

식히기: 27℃까지

다시 데우기: 31~32℃

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✅ 2. 오븐 내 템퍼 기능

만약 오븐 기계 자체의 **“템퍼 기능”**을 묻는 거라면, 이는 정확한 온도를 유지하거나 조절하는 기능을 뜻할 수도 있습니다.

예를 들어:

디저트 굽기에서 낮은 온도를 일정하게 유지

발효(Proofing) 과정에서 일정 온도 유지

일부 고급 오븐에서는 템퍼 온도 설정이 있어, 섬세한 조리가 필요한 경우 사용됩니다.

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정리

상황 템퍼(Temper)의 의미

초콜릿 만들기 결정 안정화 위한 온도 조절

오븐 기기 사용 온도 유지・제어 기능

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필요하시면 초콜릿 템퍼링 방법이나, 오븐 온도 조절 팁도 알려드릴게요!