호텔 등급평가관한 조그마한 호텔에서 근무하는 사람입니다. 현재 호텔에서 등급평가를 실행할 예정인데 전에
조그마한 호텔에서 근무하는 사람입니다. 현재 호텔에서 등급평가를 실행할 예정인데 전에 다니던 호텔에서도 4성 등급평가를 받은 적이 있었습니다. 약 10년전 일인데 그 당시에는 제가 많은 기여를 하지 않았지만 지금은 상황이 다르네요. 등급평가원이 왔을 때 주방도 방문하여 유통기한 등 여러가지를 확인할텐데 어렴풋한 제 기억으로는 주방은 크게 확인하지 않았던걸로 기억하는데요. 그래도 지금 다른직원들과 준비중이긴 한데 주로 어떤점을 중심으로 확인하는지 궁굼합니다.
호텔 등급평가 준비로 바쁘시겠군요. 특히 주방 평가에 대해 궁금해하시는 상황에 대해 잘 알겠습니다. 10년 전 경험으로는 주방 확인이 크지 않았던 것 같아 현재 준비 방향에 대해 고민이 되시는 것 같습니다.
호텔 등급평가는 한국관광협회중앙회 등에서 실시하며, 호텔의 시설, 서비스, 위생 및 안전 관리 등 다양한 항목을 종합적으로 평가합니다. 등급평가원은 호텔의 규모와 등급(1성급부터 5성급까지)에 따라 평가 기준과 배점에 차이가 있지만 전반적인 운영 실태를 확인합니다.
주방은 호텔 내 식음료 서비스와 직결되는 중요한 부분이므로, 등급평가 시 위생 및 안전 관리 상태를 중점적으로 확인합니다. 10년 전 경험과 달리 현재의 등급평가 기준은 위생에 대한 중요성이 더욱 강조되고 있습니다. 특히 코로나19 팬데믹 이후 위생 및 방역 관련 항목이 강화되기도 했습니다.
주방 등급평가 시 주로 다음과 같은 점들을 중심으로 확인합니다.
식재료 관리:
유통기한 확인: 보관 중인 식재료의 유통기한이 잘 관리되고 있는지, 유통기한이 지난 식재료는 없는지 꼼꼼하게 확인합니다.
보관 상태: 식재료별 적정 보관 온도 및 습도가 유지되고 있는지, 냉장/냉동고 관리는 잘 되고 있는지 확인합니다. 교차 오염 방지를 위한 구획 분리 등도 중요합니다.
원산지 표시: 식재료의 원산지 표시가 정확하게 되어 있는지 확인합니다.
조리 과정 위생:
개인 위생: 조리 종사자들의 개인위생 상태 (손 씻기, 위생모 착용, 마스크 착용 등)를 확인합니다.
조리 기구 및 시설 청결: 조리대, 환기 시설, 조리 기구 등이 청결하게 유지되고 있는지 확인합니다.
식품 취급 방식: 식품의 해동, 가열, 냉각 등 각 단계가 위생적으로 이루어지고 있는지 확인합니다.
주방 시설 및 환경:
청결 상태: 주방 전체의 청결 상태, 바닥, 벽, 천장 등의 위생 상태를 확인합니다.
해충 방지: 해충(쥐, 바퀴벌레 등) 방지 시스템이 잘 갖추어져 있고 관리되고 있는지 확인합니다.
쓰레기 관리: 쓰레기 분리수거 및 처리 시스템이 위생적으로 관리되고 있는지 확인합니다.
서류 확인:
위생 관련 기록: 주방 위생 점검 일지, 식재료 입고/출고 기록, 온도 관리 기록 등 위생 관련 서류가 잘 작성 및 보관되고 있는지 확인합니다.
직원 건강진단: 조리 종사자들의 건강진단 결과 등도 확인할 수 있습니다.
등급평가원은 단순히 눈으로 확인하는 것 외에 관련 서류를 요청하거나 직원에게 질문하는 등 다양한 방식으로 평가를 진행합니다.
준비 시 중점 사항
일상적인 위생 관리 강화: 등급평가를 위해 단기적으로 준비하기보다는 평소 주방 위생 및 안전 관리를 철저히 하는 것이 중요합니다.
매뉴얼 숙지: 주방 직원들이 위생 관리 매뉴얼을 정확하게 숙지하고 실천하도록 교육해야 합니다.
서류 준비: 위생 관련 기록들을 빠짐없이, 정확하게 작성하고 정리해 두어야 합니다.
직원 교육: 평가원의 질문에 당황하지 않고 자신 있게 답변할 수 있도록 직원들에게 등급평가 절차 및 주요 확인 사항에 대해 미리 교육하는 것이 좋습니다.
호텔 등급평가 기준은 한국관광협회중앙회 웹사이트 등에서 확인하실 수 있습니다.등급별 세부 평가 기준을 참고하시어 주방뿐만 아니라 다른 영역의 평가 준비도 철저히 하시면 좋은 결과를 얻으실 수 있을 것입니다. 성공적인 등급평가를 받으시기를 응원합니다!